Musique: Croque, Thomas Fersen.
Pour 5 personnes:
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Du gîte à la noix de boeuf,
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du paleron de boeuf,
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10 carottes,
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3 navets coupés en 2 ou 4,
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3 blancs de poireaux,
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2 ou 3 branches de cèleris,
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des petites pommes de terres,
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1 feuille de laurier,
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10 grains de poivre gris,
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20 grains de coriandre,
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1 bouquet garni,
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1 oignon piqué de 5 clous de girofle,
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du gros sel.
Marche à suivre:
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Cuire séparément les pommes de terre à l’eau,
- remplir de faitout d’ 1/3 d’eau,
- porter à ébullition,
- mettre la viande dans l’eau,
- ne pas fermer le faitout, attendre que l’écume se forme (environ au bout d’1/4 d’heure),
- l’ôter au moyen d’un écumoir,
- ajouter tout le reste (légumes, épices, sauf le gros sel),
- laisser cuire à feu moyen 2 h 1/2. (1 heure dès que ça chuchotte si c’est une cocotte-minute),
- saler à la fin,
- disposer dans un plat creux.
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