Endives au jambon

•26 janvier 2009 • 2 commentaires
Musique: Maïté Ravendark, Ultra-Vomit.

 

Pour 5 personnes:

 

  • 10 belles endives,

  • 10 belles tranches de jambon,

  • un peu de lait,

  • 60 grammes de beurre,

 

  • 2 cuillers à soupe de farine,

  • du gruyère rapé,

 

  • sel et poivre du moulin.

 

 

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Marche à suivre:

 

  • Cuire et égoutter les endives,

  • enrouler chaque endive dans une tranche de jambon,

  • disposer dans le plat,

  • faire fondre le beurre dans une casserole,

  • ajouter la farine en remuant,

  • quand ça mousse, ajouter une dizaine de centilitres de lait tout en remuant,

  • laisser chauffer en remuant, juqu’à ce que la sauce épaississe bien,

  • mettre une bonne pincée de sel,

  • du poivre, remuer,

  • disposer la sauce semi-épaisse sur les endives enroulées,

  • recouvrir de gruyère râpé,

  • poivrer.

 

… à point ( pas d’image du résultat… je vous laisse le découvrir chez vous!)

Le chou farci

•26 janvier 2009 • Laisser un commentaire
Musique: Boil Them cabbage down, Andy Griffith.

 

Pour 6 personnes:

 

  • 1 chou frisé,

  • 300 grammes de boeuf (parties pour le bourguignon),

  • 400 grammes de porc ( lard + grillades)

  • 1 ou 2 échalotes,

  • 1 bouquet de persil,

  • sel, poivre du moulin,

  • de la sauce tomate pour accompagner, de préférence faite maison,

 

  • chapelure,

  • 1 oeuf,

  • 1 feuille de laurier,

  • des petits dés de beurre,

  • de l’huile d’olive.

 

 

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Marche à suivre:

 

  • Blanchir le chou la veille (faire bouillir 1/4 d’heure,puis rafraîchir sous l’eau),

  • laisser égoutter toute la nuit,

  • hâcher les viandes,

  • hâcher avec le persil, les échalotes,

  • saler, poivrer,

  • ajouter l’oeuf à ce mélange,

  • bien mélanger à la main ou à la spatule,

  • dans un plat à four huilé, disposer une couche de feuilles de chou,

  • alterner une couche de chou, une couche de mélange,

  • terminer par une couche de viande,

  • disposer la feuille de laurier dessus,

  • saupoudrer de chapelure,

  • disposer de petits dés de beurre dessus,

  • enfourner 2 heures à 170°C.

 

… à point!

Sauce poulette

•24 janvier 2009 • Laisser un commentaire
   Musique:   Funky Chicken, Willie Henderson

Pour accompagner une petite poule:

  • 60 grammes de beurre,

  • 2 cuillers à soupe de farine,

  • 3 ou 4 louches du bouillon de légumes de votre poule,

  • 1 jaune d’oeuf,

  • sel,

  • poivre,

  • 1 bonne pointe de couteau de curry.

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Marche à suivre:

 

  • Faites fondre le beurre,

  • ajoutez la farine, remuez jusqu’à ce que ça mousse,

  • ajoutez les 3 ou 4 louches de bouillon tout en remuant,

  • quand c’est bien mélangé, ajoutez le jaune d’oeuf,

  • mélangez vite,

  • salez et poivrez,

  • ajoutez la pointe de curry pour relever.

… à point!

Le pain de ménage

•23 janvier 2009 • Laisser un commentaire
   Musique: Du pain et du beurre, Claude François

Pour 500 grammes de pain:

  • 300 grammes de farine fluide type 55,

  • 1 pincée de sucre en poudre,

  • 1 pincée de sel,

  • 1 sachet de levure lyophilisé type briochin,

  • environ 200 centilitres d’eau tiède (pour ne pas bloquer la levée de la

  • pâte).

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Marche à suivre:

  • Dans un récipient, mélangez à sec farine, sucre, sel et levure,

  • versez de l’eau progressivement et mélangez à la spatule,

  • inutile de mettre toute l’eau, arrêtez-vous quand la pâte est homogène et

 se détache bien de la spatule,

  • fermez le récipient et laissez reposer la pâte (elle doit tripler de volume,

cela peut prendre 1/2 heure à 3 heures selon la température et l’humidité de la

pièce),

  • sur une plaque farinée, disposez la pâte (qui a ramoli),

  • farinez-la et travaillez-la avec les mains 5 minutes,

  • donnez-lui la forme désirée,

  • placez-la sur un plateau fariné,

  • recouvrez d’un linge et laissez-la reposer (elle doit doubler de volume, cela

peut prendre 1/2 ou 3/4 d’heure),

  • incisez avec la pointe d’un couteau,

  • enfournez à four FROID à 180°C, 30 minutes,

 

  • à la sortie, RECOUVREZ d’un linge pour ramolir la croûte,

… à point! (quel parfum!)

La purée maison

•20 janvier 2009 • 3 commentaires
   Musique:  Mashed potatoes, Dee Dee Sharp

Pour 6 personnes:

  • 1 kg de pommes de terre à purée

  • 1 pincée de gros sel

  • 1 feuille de laurier

  • une pointe de muscade

  • une demi brique de crème semi-épaisse

  • un pilon ou une fourchette pour écraser

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Marche à suivre:

  • Rincer les pommes de terre épluchée,

  • les découper en 4 ou 6,

  • les mettre dans une casserole d’eau bouillante salée,

  • ajouter la feuille de laurier et la pointe de muscade à l’eau,

  • quand c’est cuit, égoutter et réserver le jus,

  • écraser les pommes de terre avec la feuille de laurier dedans,

  • rajouter un peu de jus de cuisson pour détendre,

  • ajouter la crème en écrasant encore,

  • servir bien chaud.

… A point!

La salade d’oranges

•19 janvier 2009 • 4 commentaires

 

  Musique: Orange Crush, R.E.M.

… désolés pour la qualité de la vidéo, on évitera la caméra du téléphone la prochaine fois!

 

Pour 6 personnes:

  • 6 belles oranges

  • 3/4 de litre d’eau

  • 150 grammes de sucre semoule

  • 100 ml de kirsch

  • 4 clous de girofle

  • 4 grains de poivre gris

  • 1 pointe de cannelle

  • 1 pointe de muscade

 

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  • Découper en rondelles les oranges épluchées,les disposer dans le saladier,

  • Pour le jus: faire bouillir l’eau et le sucre juqu’à ce qu’il soit dissout,

avec poivre, cannelle, muscade (une pointe = sur une pointe de couteau),

  • ajouter 3 pchitts de citron ou le jus d’un demi citron,

  • en dernier lieu ajouter le kirsch,

  • verser le jus encore très chaud sur les oranges,

  • laisser refroidir,

 

  • servir frais.

 … à point!

 

 

La mayonnaise

•16 janvier 2009 • Laisser un commentaire

dsc001202– 1 bonne cuiller de moutarde

– poivre

– 1 jaune d’oeuf

– le jus d’un demi citron (pour accompagner du poisson, sinon pas obligé)

– de l’huile d’arachide

– 1 bol en grès, une cuiller en bois

La marche à suivre:

 

  • Dans le bol en grès, mettre une bonne cuiller à soupe de moutarde

  • noircir la moutarde de poivre

  • ajouter le jus de citron

 

  • le jaune d’oeuf

  • tourner le tout, jusqu’à parfait mélange

 

  • ajouter doucement l’huile en petit filet, tourner au fur et à mesure jusqu’à

ce que ça prenne, pas violemment mais pendant au moins 5 minutes.

… à point!

 

A noter, tourner dans un sens puis dans l’autre n’empêche pas que la sauce

prenne bien, mais il faut tourner et pas mélanger!