La potée

Film: La Grande Bouffe, Marco Ferreri, 1973

 

Pour 6 personnes:

• 1 chou frisé,

• 7 ou 8 carottes,

• 3 ou 4 navets,

• 2 blancs de poireaux,

• 1 poignée de haricots verts,

• 1 poignée de haricots en grains,

• 1 branche de celeri,

• 1 bouquet garni,

• 1 jambonneau demi salé,

• 4 ou 5 saucisses de Montbeliard ou de Morteau,

 

• 7 ou 8 tranches de poitrine fumée,

• 2 pointes de cumin,

• 1 pointe de muscade,

• poivre en grain,

• une dizaine de baies de genièvre,

• 2 feuilles de laurier,

• 1 oignon piqué de 5 clous de girofle.

 

 

Marche à suivre:

 

• La veille, blanchir le chou (faire bouillir 1/4 d’heure, rafraîchir sous l’eau puis laisser égoutter la nuit),

• le jour même, laver et éplucher les légumes,

• dans un faitout ou un autocuiseur,

• disposer au fond des feuilles de chou,

• disposer les légumes,

• puis la viande,

• puis recouvrir de feuilles de chou, quelques carottes,

• remplir à moitié d’eau,

• mettre toutes les herbes et épices,

• pour le faitout laisser cuire 2h30 à 3h00 à feu doux,

• pour l’autocuiseur, 1 heure à feu moyen,

• servir dans un gros plat creux.

 

… à point!  Et vous en aurez pour plusieurs repas… (vous pouvez avoir cuit quelques pommes de terre à côté pour accompagner.)

La truite à la crème

Musique: La Truite, Schubert.

 

Pour 5 personnes:

 

• 5 belles truites,

• du persil,

 

• de l’aneth,

• une brique de crème fraîche semi-épaisse,

• sel,

• poivre,

• un citron.

Marche à suivre:

• Laver les truites, ôter les petites nageoires,

• les sécher avec du papier absorbant,

• saler et poivrer à l’intérieur des truites,

• faire revenir dans la poële de l’huile d’olive et léchalotte hâchée,

• disposer les truites dans la poële,

• laisser dorer de chaque côté,

• laisser cuire doucement,

• à la fin de la cuisson, recouvrir de crème,

• ajouter le persil hâché, l’aneth,

• saler, poivrer,

• recouvrir avec les rondelles de citron.

 

• laisser les aliments s’imprégner les uns des autres en fin de cuisson.

… à point!

Endives au jambon

Musique: Maïté Ravendark, Ultra-Vomit.

 

Pour 5 personnes:

 

• 10 belles endives,

• 10 belles tranches de jambon,

• un peu de lait,

• 60 grammes de beurre,

 

• 2 cuillers à soupe de farine,

• du gruyère rapé,

 

• sel et poivre du moulin.

 

 

 

Marche à suivre:

 

• Cuire et égoutter les endives,

• enrouler chaque endive dans une tranche de jambon,

• disposer dans le plat,

• faire fondre le beurre dans une casserole,

• ajouter la farine en remuant,

• quand ça mousse, ajouter une dizaine de centilitres de lait tout en remuant,

• laisser chauffer en remuant, juqu’à ce que la sauce épaississe bien,

• mettre une bonne pincée de sel,

• du poivre, remuer,

• disposer la sauce semi-épaisse sur les endives enroulées,

• recouvrir de gruyère râpé,

• poivrer.

 

… à point ( pas d’image du résultat… je vous laisse le découvrir chez vous!)

Le chou farci

Musique: Boil Them cabbage down, Andy Griffith.

 

Pour 6 personnes:

 

• 1 chou frisé,

• 300 grammes de boeuf (parties pour le bourguignon),

• 400 grammes de porc ( lard + grillades)

• 1 ou 2 échalotes,

• 1 bouquet de persil,

• sel, poivre du moulin,

• de la sauce tomate pour accompagner, de préférence faite maison,

 

• chapelure,

• 1 oeuf,

• 1 feuille de laurier,

• des petits dés de beurre,

• de l’huile d’olive.

 

 

 

 

Marche à suivre:

 

• Blanchir le chou la veille (faire bouillir 1/4 d’heure,puis rafraîchir sous l’eau),

• laisser égoutter toute la nuit,

• hâcher les viandes,

• hâcher avec le persil, les échalotes,

• saler, poivrer,

• ajouter l’oeuf à ce mélange,

• bien mélanger à la main ou à la spatule,

• dans un plat à four huilé, disposer une couche de feuilles de chou,

• alterner une couche de chou, une couche de mélange,

• terminer par une couche de viande,

• disposer la feuille de laurier dessus,

• saupoudrer de chapelure,

• disposer de petits dés de beurre dessus,

• enfourner 2 heures à 170°C.

 

… à point!

Sauce poulette

   Musique:   Funky Chicken, Willie Henderson

Pour accompagner une petite poule:

• 60 grammes de beurre,

• 2 cuillers à soupe de farine,

• 3 ou 4 louches du bouillon de légumes de votre poule,

• 1 jaune d’oeuf,

• sel,

• poivre,

• 1 bonne pointe de couteau de curry.

 

Marche à suivre:

 

• Faites fondre le beurre,

• ajoutez la farine, remuez jusqu’à ce que ça mousse,

• ajoutez les 3 ou 4 louches de bouillon tout en remuant,

• quand c’est bien mélangé, ajoutez le jaune d’oeuf,

• mélangez vite,

• salez et poivrez,

• ajoutez la pointe de curry pour relever.

… à point!