En attendant le chou farci

… et l’achat d’un nouveau robot mixeur nécessaire à sa préparation, un saumon

froid servi avec sa mayonnaise ( maison bien-sûr), et accompagné de quelques

crudités.

Très simple à réaliser. Mais la présentation doit être soignée, même pour les

plats de tous les jours!    

- Un saumon

- 2 sachets de court-bouillon poisson

- Un oignon entier piqué de quatre ou cinq clous de girofle

- Une feuille de laurier

- Le jus d’un demi citron

- Une poissonnière ( casserole spéciale poisson) facilite les choses.

Marche à suivre:

• Ebarber le saumon (retirer les nageoires).

 

• Bien le rincer à l’eau fraîche.

• Au besoin, retirer le sang le long de l’arête centrale.

• Le mettre dans la poissonnière sans oublier le fond amovible ( il ne colle

pas au fond

• Répartir la poudre du court-bouillon dans et sur le poisson, la feuille de

laurier entière, et l’oignon avec.

• Mettre l’eau jusqu’à recouvrir le saumon.

• Le jus de citron dans l’eau.  Laisser frémir 10 minutes.

• Arrêter le feu, laisser le poisson refroidir dans son eau. 

• Si vous n’avez pas de poissonnière, vous pouvez couper le poisson en deux

ou trois morceaux et utiliser un faitout.

• Enlever la peau (elle part facilement)

• Avec un grand couteau, remonter de bas en eau pour ouvrir le poisson en

deux, enlever l’arête centrale (elle part facilement).

• Oter les arêtes que vous voyez.

 

• Présentez-le à votre goût.

… à point!    

~ par jeanmi52 le 16 janvier 2009.